Gạo với người Việt không đơn thuần là lương thực. Gạo là ký ức. Là mùa gặt. Là bữa cơm quê giữa những ngày mùa. Từ những thứ nguyên liệu tưởng như quá đỗi quen thuộc ấy, Công ty Cổ phần xuất nhập khẩu nông sản, thực phẩm Việt Nam (VAFOOD) đã làm mới sản phẩm truyền thống của người Việt như phở, bún, bánh đa nem theo công nghệ mới, tươi ngon nhưng hiện đại, tiện lợi nhưng vẫn giữ nguyên bản sắc.
“Với diện tích đất nông nghiệp ngày càng hạn hẹp, áp lực biến đổi khí hậu, cùng xu hướng cầu thị trường thế giới ngày càng đòi hỏi chất lượng cao và minh bạch nguồn gốc, ngành nông nghiệp Việt Nam đang chuyển từ mục tiêu tăng khối lượng sang tăng chuỗi giá trị trên từng đơn vị diện tích, với trọng tâm vào công nghệ cao, mật độ liên kết càng chặt giữa nông dân, hợp tác xã, doanh nghiệp, thị trường. Điểm sáng trong triển khai mô hình giá trị này là sự ra đời của các vùng trồng đạt chuẩn VietGAP, GlobalGAP, cùng đẩy mạnh số hóa chuỗi cung ứng, xây dựng chuỗi truy xuất nguồn gốc hướng đến tiêu chuẩn quốc tế. Các chương trình cơ cấu lại ngành, tận dụng lợi thế của các sản phẩm OCOP, từ đó khuyến khích liên kết sản xuất theo chuỗi, phát triển kinh tế tuần hoàn được đẩy mạnh. Trong bối cảnh đó, vai trò của các doanh nghiệp xuất khẩu nông sản đa dạng hóa chuỗi giá trị, có năng lực công nghệ và cam kết phát triển bền vững trở nên then chốt.”
CẦU NỐI GIỮA TRUYỀN THỐNG VÀ HIỆN ĐẠI
Không dừng lại ở vai trò một doanh nghiệp xuất nhập khẩu nông sản, doanh nghiệp này đã tiên phong áp dụng công nghệ sấy lạnh của Nhật Bản vào sản xuất. Trong khi phần lớn các sản phẩm sấy khô trên thị trường gặp phải tình trạng sợi phở cứng, hương vị nhạt nhòa và thiếu tính đàn hồi, thì phở sấy lạnh của đơn vị chỉ cần chần hai phút với nước nóng là mềm như phở tươi, giữ được độ dai tự nhiên, không bị vón cục, không chất bảo quản. Sự cải tiến tưởng chừng nhỏ bé ấy lại chính là bước ngoặt lớn giúp doanh nghiệp tạo sự khác biệt trên thị trường quốc tế.
Công nghệ sấy lạnh không phải điều gì quá mới mẻ trên thế giới, nhưng để áp dụng thành công vào sản phẩm truyền thống làm từ gạo đòi hỏi không chỉ trình độ kỹ thuật mà còn cả sự am hiểu về ẩm thực Việt Nam. Công ty Cổ phần xuất nhập khẩu nông sản, thực phẩm Việt Nam (VAFOOD) đã đầu tư công nghệ sấy lạnh để giúp sản phẩm nâng cao chất lượng, phù hợp với tiêu chuẩn hướng tới xuất khẩu.
Sau 3 năm nghiên cứu, thử nghiệm và nhận phản hồi của khách hàng, năm 2022 các sản phẩm của VAFOOD chính thức hoàn thiện để mang tới thị trường. Nhờ mạnh dạn đầu tư sản xuất, sản phẩm, trong thời gian qua, đơn vị đã thành công đưa sản phẩm sang nhiều quốc gia như Pháp, Nhật Bản, Thái Lan, Trung Quốc… để quảng bá, giới thiệu và kết nối đầu ra.
“Sợi phở phải mềm mà không nát. Sợi bún phải dai mà không chua. Bánh đa nem hay còn gọi là bánh tráng không nhúng nước phải vừa đủ dẻo để cuốn, vừa đủ khô để không dính tay. Mỗi đặc tính ấy là một bài toán công nghệ và VAFOOD đã giải nó không bằng phụ gia mà bằng tri thức, đam mê và sự kiên trì.”
Điểm đặc biệt của công nghệ này là giữ lại được gần như nguyên vẹn chất dinh dưỡng và hương vị vốn có của sản phẩm. Sấy lạnh giúp các sản phẩm bánh phở, bún, bánh đa nem của VAFOOD trở nên khác biệt hoàn toàn so với các sản phẩm cùng loại thông thường, biến một món ăn truyền thống thành sản phẩm có thể xuất khẩu đi khắp thế giới mà vẫn giữ nguyên những hương vị đặc trưng nhất.
MỘT TRIẾT LÝ KINH DOANH BỀN VỮNG
Không chỉ giữ gìn và nâng tầm giá trị các sản phẩm truyền thống, VAFOOD còn đặt mục tiêu tham gia sâu hơn vào chuỗi giá trị nông nghiệp xanh và phát triển bền vững của Việt Nam. Doanh nghiệp hiểu rằng, để có những sợi phở khô như sợi phở tươi, những tấm bánh đa dẻo thơm hay những gói bún sấy lạnh đạt chuẩn quốc tế, điều tiên quyết nằm ở nguyên liệu sạch, được sản xuất từ những vùng trồng đạt chuẩn, ít tác động đến môi trường và an toàn tuyệt đối cho người tiêu dùng
Thời gian qua đơn vị đã từng bước mở rộng liên kết với các hợp tác xã, vùng nguyên liệu đạt tiêu chuẩn VietGAP và GlobalGAP tại các tỉnh đồng bằng sông Hồng, đồng bằng sông Cửu Long. Mỗi hạt gạo được tuyển chọn không chỉ đáp ứng tiêu chí chất lượng mà còn không sử dụng hóa chất, phân bón hóa học, thân thiện với môi trường và sức khỏe người tiêu dùng.
“Chúng tôi không chỉ bán sản phẩm, chúng tôi gìn giữ văn hóa.”
Câu nói ngắn gọn nhưng đầy chiều sâu ấy đã trở thành kim chỉ nam cho mọi hoạt động của VAFOOD. Giữa một thị trường cạnh tranh khốc liệt, nơi nhiều doanh nghiệp chọn lối đi ngắn bằng phụ gia, bằng chất bảo quản, bằng quảng bá không đúng nguồn gốc xuất xứ, doanh nghiệp chọn con đường dài: Không chất bảo quản, không phụ gia, làm sản phẩm sạch, có tâm, và có tầm. Doanh nghiệp còn tự hào khi đạt đầy đủ chứng chỉ quốc tế về an toàn thực phẩm như ISO 22000, HACCP cũng như chứng nhận OCOP 4 sao.
TÁI ĐỊNH NGHĨA SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG
Trong nhiều năm, VAFOOD đã đưa sợi phở truyền thống ra khỏi phạm vi món ăn thông thường để trở thành “đại sứ ẩm thực và văn hóa”, giúp bạn bè quốc tế hiểu thêm về tinh thần Việt Nam, kiên cường, sáng tạo và luôn tìm cách vươn lên bằng những giá trị truyền thống.
Không cần hô hào khẩu hiệu, không cần những lời hoa mỹ, doanh nghiệp chọn cách trả lời bằng chất lượng sản phẩm, bằng sự tôn trọng nguyên bản và bằng niềm tin vào con đường mà họ đã chọn: Chậm rãi nhưng bền bỉ. Từ những sợi phở mang hương vị quê hương, doanh nghiệp đã nối một nhịp cầu giữa người tiêu dùng khắp thế giới và mảnh đất hình chữ S. Những sản phẩm bún khô, bánh đa, bánh phở đã có mặt ở nhiều thị trường khó tính từ châu Á đến châu Âu, góp phần đưa ẩm thực Việt vượt ra khỏi biên giới quốc gia.
