Sự kiện Future Menus Vietnam 2025 quy tụ hơn 350 khách mời là đầu bếp chuyên nghiệp, chủ nhà hàng, chuyên gia ẩm thực và lãnh đạo trong ngành kinh doanh dịch vụ ẩm thực (F&B) cả nước tham dự. UFS đã công bố báo cáo kết quả nghiên cứu chuyên sâu về khẩu vị người tiêu dùng toàn cầu với 4 dòng chảy ẩm thực đang định hình tương lai ngành ăn uống gồm:
- “Street Food Couture - Món sang đường phố”: Thể hiện quá trình chuyển dịch từ những món ăn “ngon, đơn giản, giá rẻ” thành những trải nghiệm ẩm thực “hấp dẫn, đậm bản sắc, được nâng tầm”, góp phần đưa ẩm thực đường phố vào thực đơn nhà hàng mà không mất đi tính nguyên bản. Điều này thể hiện qua các món ăn đường phố của Việt Nam như bánh tráng trộn, bánh mì nướng muối ớt hay ngô xào hành được nâng tầm với cách trình bày chỉn chu và nguyên liệu tinh tuyển nhưng vẫn giữ trọn tinh thần gần gũi.
- “Culinary Roots - Tinh hoa bản địa”: Với bếp Việt, từ việc đề cao ẩm thực và kỹ thuật phương Tây trước đây, nay các đầu bếp và thực khách Việt đang dần tìm lại niềm tự hào với di sản quê hương từ món ăn vùng miền đến cách chế biến truyền thống. Đây không chỉ là sự hồi sinh của các món xưa, mà là bước chuyển mình để những tinh hoa bản địa có thể sống tiếp trong khẩu vị của tương lai, trở thành cầu nối giữa truyền thống và hiện đại, giúp di sản ẩm thực được kể lại bằng ngôn ngữ của thế hệ mới.
- “Borderless Cuisine - Văn hóa hội tụ trên cùng một món ăn”: Xu hướng này tôn vinh sự sáng tạo xuyên biên giới, phản ánh làn sóng giao thoa văn hóa nhờ xu hướng du lịch tăng cao tại Việt Nam. Điều này thể hiện qua những món kết hợp Âu Á như salad hay các món cuốn. Việc tạo ra món mới từ sự kết hợp tinh tế và có chủ đích giữa nguyên liệu, kỹ thuật, hoặc hương vị từ nhiều nền ẩm thực khác nhau trở thành một hành trình kể chuyện bằng ngôn ngữ đa văn hóa.
- “Diner Designed - Thực khách trở thành người đồng sáng tạo trải nghiệm”: Xu hướng này đánh dấu bước chuyển từ trải nghiệm ăn uống một chiều và cá nhân hóa ở mức cơ bản, sang những hành trình ẩm thực được cá nhân hóa sâu sắc, nơi thực khách tham gia chủ động để cùng đầu bếp tạo nên trải nghiệm phù hợp sở thích, nhu cầu và cảm xúc riêng biệt của mỗi người.
Báo cáo từ thị trường cho thấy, người tiêu dùng không cắt giảm chi tiêu cho ăn uống, nhưng chi tiêu có chọn lọc và thận trọng hơn, đặc biệt ở nhóm Gen Z và Gen Y. Họ ưu tiên những món ăn không chỉ ngon miệng, phù hợp khẩu vị mà còn bảo đảm tính sáng tạo và sự thoải mái trong trải nghiệm, giúp đem lại cảm giác tương xứng với giá trị bỏ ra. Trong bối cảnh khẩu vị và hành vi tiêu dùng thay đổi mạnh mẽ, 3 yếu tố nổi bật định hình lựa chọn của thực khách hiện đại là giá trị xứng đáng, trải nghiệm cao cấp và tính cá nhân hóa cao.
Future Menus 2025 là cầu nối giữa dự báo xu hướng và ứng dụng thực tiễn trong gian bếp. Thông qua trình chuỗi workshop thảo luận chuyên sâu và cơ hội trải nghiệm các dòng sản phẩm đa dụng, tiện lợi dành cho đầu bếp chuyên nghiệp, sự kiện đã trang bị cho người làm nghề những công cụ thiết thực để vận hành gian bếp thông minh, sáng tạo thực đơn hấp dẫn và kết nối tốt hơn với người tiêu dùng, đặc biệt là các kiến tạo chuẩn mực mới cho ngành ẩm thực Việt.
